Verrines fromage blanc et spéculoos
Les verrines fromage blanc et spéculoos sont un atelier cuisine pour les 3-14 ans qui se monte en intérieur, avec une dizaine d'enfants, en 20 à 30 minutes de manipulation. C'est un dessert de goûter qu'on prépare en centre de loisirs, en colonie de vacances ou à l'école, dès la maternelle : chaque enfant remplit son propre gobelet, et le seul geste un peu physique consiste à écraser les biscuits dans un sac fermé.
Préparation
20min
Le montage, avec les enfants.
Cuisson
0
Ni four ni plaque, rien à faire fondre.
Repos au frigo
30min
Assez pour monter le matin même.
🧺 Les ingrédients
La liste est saisie pour dix enfants, une verrine chacun. Réglez l'effectif de votre groupe, les quantités suivent.
- Spéculoos
un paquet de 250 g en contient une quarantaine
401 paquet de 40
- Fromage blanc1 kg
- Sucre glace
il se mélange sans grumeaux, au contraire du sucre en poudre
80 g - Sucre vanillé2 sachets
- Fruits rouges
frais, ou surgelés décongelés la veille au frigo
500 g - Bananes3 bananes
Recette prévue pour 10 enfants (dix verrines, une par enfant). Les quantités sont arrondies vers le haut sur ce qui se compte à l'unité — mieux vaut un œuf de trop qu'un gâteau raté.
🥣 Le matériel
Le gobelet est personnel : chacun monte le sien et le mange. Le reste se compte par petit groupe de deux ou trois, autour d'un saladier de crème et d'un sac de biscuits à écraser.
Un gobelet transparent par enfant. Dans un gobelet opaque, les couches ne servent plus à rien.
Un saladier par groupe, avec un fouet ou une grosse fourchette.
Un sac congélation épais par groupe, pour les spéculoos.
Un rouleau à pâtisserie par groupe. Le fond d'une casserole écrase aussi bien.
Une cuillère par enfant : c'est l'outil du montage.
Un couteau à bout rond par groupe, pour les fruits.
Un plateau, pour porter les verrines au frigo sans les renverser.
Sur dix enfants, comptez quatre groupes autour de quatre saladiers, et dix verrines à l'arrivée. Les quantités du dessus valent pour l'ensemble, à répartir entre les saladiers au moment de démarrer.
👩🍳 La recette, étape par étape
La crème
On fouette le fromage blanc avec les deux sucres, jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Les biscuits
Les spéculoos partent dans le sac, qu'on ferme avant de passer le rouleau dessus. On s'arrête aux gros morceaux : réduits en poudre, ils ne craquent plus sous la cuillère.
Les fruits
Les fruits rouges se coupent en deux, les bananes en rondelles. Ces dernières attendent le dernier moment, sinon elles noircissent.
Le montage
Chacun verse une couche de biscuits écrasés au fond de son gobelet, puis une bonne cuillère de crème par-dessus. Les fruits viennent ensuite, et on repart pour un tour jusqu'en haut.
Le frigo
Les verrines prennent une demi-heure au frais. Le temps de ranger la salle.
Le dessus
Un spéculoos entier planté dans la crème, quelques fruits gardés de côté : chaque enfant décore la sienne comme il l'entend.
Les biscuits ramollissent au contact de la crème. Si vous tenez au croquant, montez les verrines dans les deux heures qui précèdent le goûter.
Le goût est celui d'un tiramisu, sans café ni œuf cru. Rien à retoucher, donc, pour le servir à des enfants.
Allergies
La recette contient du lait et du gluten.
🔀 Variantes
Pommes et compote
Hors saison des fruits rouges, une compote de pommes prend leur place sans rien changer au montage. La cannelle du spéculoos s'y accorde très bien, et le budget descend d'un cran.
Version chocolat
Deux cuillères de cacao non sucré se fouettent directement dans le fromage blanc, avec des rondelles de banane à la place des fruits rouges. Rien à chauffer là non plus.
En grand saladier
Pour un groupe qui préfère un dessert commun, les mêmes couches se montent dans un saladier transparent et le service se fait à la louche. Comptez une heure de frigo plutôt qu'une demi-heure.