Les energy balls sont un atelier cuisine pour les 3-14 ans qui se mène en intérieur, avec une dizaine d'enfants, en 20 à 30 minutes de manipulation. C'est le goûter healthy qu'on prépare en centre de loisirs, en colonie de vacances ou à l'école, dès la maternelle : rien ne cuit et rien ne fond, le seul appareil de la recette étant un mixeur que l'animateur garde pour lui. Une fois roulées, les billes se transportent dans une boîte et partent en rando ou en journée d'excursion.
Préparation
25min
Le mixage, puis le roulage avec les enfants.
Cuisson
0
Ni four ni plaque, rien à faire fondre.
Repos au frigo
30min
Le temps que les billes se raffermissent.
🧺 Les ingrédients
La liste est saisie pour dix enfants. Réglez l'effectif de votre groupe, les quantités suivent.
- Dattes dénoyautées
moelleuses de préférence ; des dattes sèches se trempent dix minutes dans l'eau chaude
500 g - Flocons d'avoine
les petits flocons se mélangent mieux
250 g - Purée d'oléagineux
purée d'amande, de noisette ou beurre de cacahuète
150 g - Noix de coco râpée
pour l'enrobage
80 g - Cacao non sucré
pour l'enrobage
40 g - Graines de sésame
pour l'enrobage
60 g
Recette prévue pour 10 enfants (une quarantaine de billes, trois ou quatre par enfant). Les quantités sont arrondies vers le haut sur ce qui se compte à l'unité — mieux vaut un œuf de trop qu'un gâteau raté.
🥣 Le matériel
À dix autour d'un seul saladier, deux enfants malaxent pendant que huit regardent. Le matériel se compte donc par petit groupe de deux ou trois, et chaque groupe travaille sa propre pâte.
Un saladier par groupe, assez large pour malaxer à la main.
Une cuillère à soupe par enfant, qui sert à doser la pâte avant de la rouler.
Un bol par enrobage, partagé entre tous les groupes.
Un plat ou une plaque tapissée de papier cuisson, pour poser les billes au fur et à mesure.
Une boîte hermétique, pour le frigo puis pour le transport.
Une balance : une seule suffit, les enfants pèsent chacun leur tour.
Un mixeur ou un robot — celui de la cuisine du centre fait le travail.
Le mixeur, justement, reste entre vos mains et il n'y en a qu'un. Plutôt que de faire défiler les groupes devant l'appareil, passez-y toutes les dattes en une fois pendant qu'ils pèsent leurs flocons, puis répartissez la pâte dans les saladiers. Personne n'attend son tour.
👩🍳 La recette, étape par étape
Les dattes
On vérifie qu'il ne reste aucun noyau — c'est un travail d'enfant, minutieux et sans danger. Des dattes trop sèches passent d'abord dix minutes dans un bol d'eau chaude, puis s'égouttent.
Le mixage
L'animateur mixe les dattes jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se rassemble en boule autour de la lame. C'est le seul geste que les enfants ne font pas.
Le mélange
Chaque groupe pèse ses flocons d'avoine, reçoit sa part de pâte de dattes et ajoute la purée d'oléagineux. On malaxe à la cuillère, puis à la main, jusqu'à ce que le mélange tienne quand on le presse dans le poing.
Le roulage
Une cuillère à soupe de pâte par bille, roulée entre les paumes. La taille d'une grosse noix est la bonne : plus gros, ça se mange en trois bouchées et ça s'écrase.
L'enrobage
Chaque bille finit dans le bol de son choix et s'y roule jusqu'à être couverte. Les billes enrobées se posent au fur et à mesure sur le papier cuisson.
Le frigo
On range le plat au frais une demi-heure. Les billes se conservent ensuite trois à quatre jours en boîte fermée.
Une pâte qui colle aux doigts n'est pas ratée : une cuillère de flocons en plus la raffermit, et des mains passées sous l'eau froide règlent le reste.
Ne sautez pas le passage au frigo. À la sortie du saladier, les billes s'affaissent dès qu'on les empile ; après une demi-heure au froid, elles tiennent et supportent le fond d'un sac.
Allergies
La recette contient des fruits à coque — de l'arachide si vous prenez du beurre de cacahuète. L'avoine apporte aussi du gluten.
🔀 Variantes
Sans fruits à coque
La purée d'oléagineux se remplace par de la purée de graines de tournesol, ou tout simplement par une banane bien mûre écrasée. La pâte est un peu plus souple, donc on compte une poignée de flocons en plus. Côté enrobage, la noix de coco et le sésame restent ouverts à tout le monde.
Version chocolat
Deux cuillères de cacao non sucré partent directement dans la pâte, avec quelques pépites de chocolat pour la texture. On enrobe au cacao. Toujours rien à faire fondre.
L'atelier enrobage
Un bol par parfum, alignés sur la table, et chacun choisit le sien bille après bille. C'est aussi la façon la plus simple de savoir à qui appartient quoi au moment du goûter.